{"id":45685,"date":"2022-02-24T10:16:18","date_gmt":"2022-02-24T09:16:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filtrox.com\/blog\/2022\/02\/24\/wann-sollten-wir-unser-oel-entsorgen\/"},"modified":"2024-12-03T08:57:09","modified_gmt":"2024-12-03T07:57:09","slug":"wann-sollten-wir-das-frittieroel-entsorgen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filtrox.com\/ch\/blog\/2022\/02\/24\/wann-sollten-wir-das-frittieroel-entsorgen\/","title":{"rendered":"Wann sollten wir das Frittier\u00f6l entsorgen?"},"content":{"rendered":"\n

Eine der Herausforderungen f\u00fcr Gastronomiebetriebe ist die Bestimmung des richtigen Zeitpunkts f\u00fcr die Entsorgung von Frittier\u00f6l. Wird das \u00d6l zu fr\u00fch entsorgt, kann es den Betreiber auf lange Sicht viel Geld kosten.\u00a0 Aber auch eine zu lange Verwendung von Frittier\u00f6l kann sich negativ auf das Gesch\u00e4ft auswirken. Letzteres ist weitaus schlimmer. Denn Speisen, die in mehrfach verwendetem \u00d6l frittiert werden, sind von schlechter Qualit\u00e4t und werden vom Verbraucher h\u00f6chstwahrscheinlich abgelehnt. F\u00fcr einen Betrieb, der auf Wiederholungsverk\u00e4ufe angewiesen ist, ist dies keine gute Sache. Der Kunde, der die zu fettigen Pommes oder das verbrannt aussehende frittierte H\u00e4hnchen gekauft hat, kommt vielleicht nie wieder in Ihr Restaurant.<\/span><\/p>\n

Wie kann ein Restaurantbetreiber feststellen, wann er sein \u00d6l ersetzen muss? Auf dem dritten International Symposium on Deep-Fat Frying in Hagen in 2000 lautete die erste Empfehlung der Teilnehmer wie folgt:<\/span><\/p>\n

Die Sensorik von Lebensmitteln ist der wichtigste Qualit\u00e4tsindex.<\/span><\/em><\/strong><\/h4>\n

Das ist der Grund, warum Kunden frittiertes Essen bestellen: Es schmeckt und riecht gut, hat eine feste Konsistenz und erzeugt ein angenehmes Mundgef\u00fchl.<\/span><\/p>\n

Die Betreiber von Restaurants m\u00fcssen ihr \u00d6l ordnungsgem\u00e4ss handhaben. Dazu geh\u00f6rt auch, dass sie bestimmen, wann das \u00d6l entsorgt werden muss. Daher ist es unerl\u00e4sslich, dass die Betreiber die erforderlichen Bewertungen durchf\u00fchren. Diese Aufgabe sollte vom Restaurantmanagement \u00fcbernommen werden: in grossen Ketten von speziellen Fachleuten, in kleineren Betrieben vom Restaurantleiter. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass das Management eine klare Richtlinie daf\u00fcr festlegt, wann das Frittier\u00f6l nicht mehr verwendet werden sollte.<\/span><\/p>\n

Wann sollten wir das Frittier\u00f6l entsorgen?<\/strong><\/h4>\n

Es gibt keine allgemeing\u00fcltige Antwort auf die Frage, wann man Frittier\u00f6l entsorgen sollte. Um die ideale Lebensdauer des \u00d6ls in Ihrer Situation zu bestimmen, k\u00f6nnen Sie ein einfaches Experiment durchf\u00fchren. Frittieren Sie Speisen, bis das Management entscheidet, dass der Zustand des \u00d6ls nicht mehr akzeptabel ist. Notieren Sie dabei die Menge der produzierten Speisen. Diese Frittierversuche sollten der tats\u00e4chlichen Praxis in ihrem Betrieb entsprechen und k\u00f6nnen sogar in Echtzeit im laufenden Betrieb durchgef\u00fchrt werden. Durch diesen Beobachtungsprozess kann das Management feststellen, wie lange Speisen frittiert werden k\u00f6nnen, bevor das \u00d6l gewechselt werden muss.<\/span><\/p>\n

Diese Frittierversuche bieten den Betreibern auch die M\u00f6glichkeit, verschiedene Testsysteme zu bewerten, die dem Betrieb einen zutreffenden Indikator f\u00fcr den Endpunkt liefern. Die gew\u00e4hlte Testart \u2013 ein Teststreifen, ein Farbkomparator oder ein Messger\u00e4t \u2013 sollte w\u00e4hrend des gesamten Frittierprozesses beibehalten werden. Das Testergebnis kann dann mit dem Ergebnis der sensorischen Pr\u00fcfung der frittierten Speisen verglichen werden, um einen messbaren Endpunkt des Frittiermediums festzulegen.<\/span><\/p>\n

Um die Lebensdauer des \u00d6ls Ihrer Fritteuse zu verl\u00e4ngern, Geld zu sparen und Ihre Kunden durch gleichbleibend hochwertige Speisen zufriedenzustellen, sollten Sie den Wechsel zu den SuperSorb\u00ae Carbon Pads von FILTROX in Betracht ziehen. Im Vergleich zu anderen Filtern h\u00e4lt SuperSorb\u00ae nachweislich die Lebensdauer des \u00d6ls l\u00e4nger im optimalen Bereich. Kontaktieren Sie uns, um ein kostenloses Muster zu erhalten und erleben Sie, welchen Unterschied SuperSorb\u00ae f\u00fcr die Lebensdauer Ihres \u00d6ls machen kann.<\/span><\/p>\n\n\n\n

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