{"id":48644,"date":"2022-11-03T12:06:17","date_gmt":"2022-11-03T11:06:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filtrox.com\/?p=48644"},"modified":"2022-11-03T12:06:46","modified_gmt":"2022-11-03T11:06:46","slug":"parameter-der-frittieroel-qualitaet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filtrox.com\/ch\/blog\/2022\/11\/03\/parameter-der-frittieroel-qualitaet\/","title":{"rendered":"Parameter der Frittier\u00f6l-Qualit\u00e4t"},"content":{"rendered":"\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p><strong>Frittieren ist eine traditionelle Methode zur Zubereitung von Speisen in der Gastronomie auf der ganzen Welt. W\u00e4hrend dem laufenden Frittiervorgang, zersetzt sich das Frittier\u00f6l. Damit h\u00e4ngt die Qualit\u00e4t der frittierten Lebensmittel nicht nur vom Produkt selbst und den Frittierbedingungen ab, sondern auch von der Qualit\u00e4t des Frittier\u00f6ls. An diesem Punkt spielen die Parameter der Frittier\u00f6l-Qualit\u00e4t eine wichtige Rolle.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Wenn die Qualit\u00e4t des Frittier\u00f6ls nicht h\u00e4ufig und regelm\u00e4\u00dfig gemessen wird, kann dies dazu f\u00fchren, dass der Bediener es vorzeitig entsorgt oder es \u00fcber seinen Qualit\u00e4tsgrenzwert hinaus verwendet. Das f\u00fchrt zu Geldverlusten, entweder durch Verschwendung von Frittier\u00f6l oder durch schlechte Qualit\u00e4t des Frittiergutes.<\/strong><\/p>\n<p><strong>In der gesamten Gastronomiebranche gibt es mehrere Methoden, um den Endpunkt der Frittier\u00f6l-Qualit\u00e4t zu bestimmen. Nachfolgend sind einige h\u00e4ufig verwendete Parameter aufgef\u00fchrt.<\/strong><\/p>\n<hr>\n<h4><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong>Frittier\u00f6l Farbe<\/strong><\/span><\/h4>\n<p>Hierbei handelt es sich um einen Test, der auf dem Aussehen des Frittier\u00f6ls basiert, um seinen Verwendungs-Endpunkt zu bestimmen. In einigen F\u00e4llen erfolgt dies durch die Definition eines visuellen Punktes im Inneren der Frittierwanne, wo er durch das Frittier\u00f6l gesehen werden kann. Dies k\u00f6nnen entweder die Heizkomponenten, der Wannenboden, der Boden des Frittierkorbs oder ein Metallstab mit einer Scheibe an seinem Boden sein. Wenn es noch sichtbar ist, ist die \u00d6lqualit\u00e4t akzeptabel.<\/p>\n<p>Eine weitere Option ist das Farbtest-Kit. Es besteht aus einem R\u00f6hrchen zwischen zwei Farbst\u00e4bchen, einer heller und der andere dunkler. Eine Frittier\u00f6l-Probe wird in das mittlere R\u00f6hrchen gegossen und mit den zwei Stangen daneben verglichen. Sobald die entnommene \u00d6lprobe mit dem dunkleren Stab \u00fcbereinstimmt, ist es an der Zeit, das \u00d6l auszutauschen. Dies ist eine kosteng\u00fcnstige Methode, die jedoch anf\u00e4llig f\u00fcr individuelle Bedienerinterpretationen ist.<\/p>\n<hr>\n<h4><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong>Rauch<\/strong><\/span><\/h4>\n<p>Der Test basiert auf der menschlichen Sinneswahrnehmung. Wenn Rauch aus dem Frittier\u00f6l austritt, hat es den Entsorgungspunkt \u00fcberschritten. Im Extremfall besteht die Gefahr, dass das \u00d6l Feuer f\u00e4ngt.<\/p>\n<p>Ranzigkeit und fl\u00fcchtige Verbindungen des \u00d6ls k\u00f6nnen \u00fcber den Geruch festgestellt werden, was bedeuten kann, dass das \u00d6l den richtigen Entsorgungszeitpunkt \u00fcberschritten hat. Die Methode ist ziemlich ungenau und kann dazu f\u00fchren, dass Frittier\u00f6l zu sp\u00e4t verworfen wird.<\/p>\n<hr>\n<h4><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong>Messung freier Fetts\u00e4uren<\/strong><\/span><\/h4>\n<p>Dieser Test misst freie Fetts\u00e4uren (FFA free fatty acids), die in einigen L\u00e4ndern ein Qualit\u00e4tsparameter f\u00fcr Frittier\u00f6l sind. Er kann \u00fcber Teststreifen oder mit einem Handger\u00e4ten durchgef\u00fchrt werden. Bei Teststreifen werden sie in das Frittier\u00f6l getaucht und dann herausgezogen. Der FFA-Wert des Frittier\u00f6ls wird abgelesen, indem der Teststreifen mit einer Farbtabelle verglichen wird. Der Nachteil dieser Methode ist die Schwierigkeit bei der Interpretation und Genauigkeit, die Notwendigkeit, die Streifen gek\u00fchlt aufzubewahren und die Kosten pro Test. Handger\u00e4te messen die FFA basierend auf der Berechnung der Dielektrizit\u00e4tskonstante und sind genauer als Teststreifen.<\/p>\n<hr>\n<h4><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong>Messung der Gesamtpolaren Materialien (TPM)&nbsp;<\/strong><\/span><\/h4>\n<p>Auch bekannt als gesamte polare Komponenten (TPC). Diese Messung wird als chemischer Index der Verschlechterung des Frittier\u00f6ls angesehen, indem kumulative Abbauprodukte gemessen werden. Der Gehalt an polaren Bestandteilen ist ein guter Indikator f\u00fcr die Frittier\u00f6l-Qualit\u00e4t. Die meisten L\u00e4nder auf der ganzen Welt haben Gesetze oder Empfehlungen bez\u00fcglich der maximalen prozentualen Anteile polarer Komponenten in Frittier\u00f6l. TPM-Werte k\u00f6nnen mit Hand-Ger\u00e4ten schnell und sicher gemessen werden. Moderne Fritteusen haben bereits ein eingebautes TPM-Messsystem.<\/p>\n<hr>\n<p>Wenn Sie mehr \u00fcber die Parameter der Frittier\u00f6l-Qualit\u00e4t und die Testmethoden oder andere Frittier\u00f6l-Fachthemen erfahren m\u00f6chten, wenden Sie sich bitte an FILTROX.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"font-size: 18pt;\"><a href=\"https:\/\/www.filtrox.com\/ch\/anwendungen\/frittieroel-filtration-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">GEHEN SIE ZUR SEITE \u00dcBER DIE FRITTIER\u00d6L-FILTRATION<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\"><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frittieren ist eine traditionelle Methode zur Zubereitung von Speisen in der Gastronomie auf der ganzen Welt. W\u00e4hrend dem laufenden Frittiervorgang, zersetzt sich das Frittier\u00f6l. 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