{"id":50360,"date":"2023-01-30T11:41:51","date_gmt":"2023-01-30T10:41:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filtrox.com\/?p=50360"},"modified":"2024-12-02T12:32:31","modified_gmt":"2024-12-02T11:32:31","slug":"management-von-frittieroel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filtrox.com\/ch\/blog\/2023\/01\/30\/management-von-frittieroel\/","title":{"rendered":"Management von Frittier\u00f6l"},"content":{"rendered":"\n
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Frittieren und damit die Verwendung von Frittier\u00f6l ist in der Gastronomie weit verbreitet.<\/p>\n

Die \u00dcberwachung und Verwaltung des Frittier\u00f6ls ist wichtig, um eine gleichbleibend hohe Lebensmittelqualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten. Au\u00dferdem hat die Verwendung von  Frittier\u00f6l einen Einfluss auf die Betriebskosten, zumal die Preise f\u00fcr Frittier\u00f6l stark gestiegen sind.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Frittier\u00f6ltemperatur<\/figure>
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1. Temperatur<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Die Sollwerttemperatur liegt vorzugsweise in einem Bereich von 160\u2013175 \u00b0C (320 \u00b0F\u2013347 \u00b0F). H\u00f6here Temperaturen bedeuten nicht k\u00fcrzere Garzeiten, sondern beschleunigen den Alterungsprozess des Frittier\u00f6ls (und die Bildung von Acrylamid in st\u00e4rkehaltigen Lebensmitteln).<\/p>\n\n\n\n

Die Temperaturregulierung sollte regelm\u00e4\u00dfig mit einem Au\u00dfenthermometer auf Genauigkeit \u00fcberpr\u00fcft und die Temperaturen im Rahmen eines HACCP-Konzeptes dokumentiert werden.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcberf\u00fcllen Sie nicht die Frittierk\u00f6rbe<\/strong>, um einen starken Temperaturabfall zu Beginn des Frittiervorganges zu vermeiden. Moderne Fritteusen mit elektronischer oder Computersteuerung verf\u00fcgen \u00fcber ein entsprechendes Temperaturregelsystem, das schnell auf Temperatur\u00e4nderungen reagiert. Fritteusen mit mechanischer Temperaturregelung k\u00f6nnen erheblichen Temperaturunterschiede unterliegen, die zu einer schnelleren  Verschlechterung des Fetts f\u00fchren k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n\n\n
\"kein<\/figure>
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2. Vermeiden Sie das Salzen und W\u00fcrzen vor dem Frittieren<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Besonders Salz f\u00f6rdert die Wanderung von Wasser aus dem Inneren an die Oberfl\u00e4che der Lebensmittel und die Bildung von Giftstoffen. Geben Sie niemals Salz oder Gew\u00fcrze \u00fcber dem Br\u00e4ter zu den Lebensmitteln, egal ob bevor oder nach dem Frittieren.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"Panadekr\u00fcmel<\/figure>
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3. Kr\u00fcmel absch\u00fctteln<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Vor dem Einlegen von panierten Lebensmitteln wie Nuggets, H\u00e4hnchensticks, Schnitzel, sollten lose Kr\u00fcmel von den Speisen gesch\u00fcttelt werden. Kleine Teile verkohlen leicht in der Fritteuse und beschleunigen den Abbau des Frittier\u00f6ls. Gerade bei frisch panierten Speisen ist dies sehr wichtig!<\/p>\n\n\n\n

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\"den<\/figure>
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4. Tiefgek\u00fchlte Lebensmittel<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Bef\u00fcllen Sie die Frittierk\u00f6rbe nicht \u00fcber der Fritteuse. Eiskristalle und Kr\u00fcmel beschleunigen den \u00d6labbauprozess.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"Frittier\u00f6l<\/figure>
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5. \u00d6l h\u00e4ufig absch\u00f6pfen<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Halten Sie die Frittierwanne frei von schwimmenden Ablagerungen, indem Sie das \u00d6l regelm\u00e4\u00dfig absch\u00f6pfen. Angebrannte Speisereste beschleunigen den Abbau des Frittier\u00f6ls.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n\n\n
\"die<\/figure>
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6. Frittierwanne abdecken<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Bei Nichtgebrauch Fritteuse abdecken, um das Fett vor Sauerstoff, Licht, Staub und anderen Verunreinigungen zu sch\u00fctzen. Dies verhindert eine zus\u00e4tzliche Verschlechterung des Frittier\u00f6ls durch Oxidation und Photooxidation.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"Frittier\u00f6l<\/figure>
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7. Filtration<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

H\u00e4ufiges Filtern ist das Wichtigste was Sie tun k\u00f6nnen, um die Lebensdauer Ihres Frittier\u00f6ls zu verl\u00e4ngern. Regelm\u00e4\u00dfige Filtration (mindestens zweimal t\u00e4glich) gew\u00e4hrleistet die Entfernung von Frittier\u00f6lverunreinigungen, die den Abbau der \u00d6lqualit\u00e4t beschleunigen. Wenn frisch panierte Produkte frittiert werden, wird dringend eine h\u00f6here Frittier\u00f6l-Filtrationsfrequenz empfohlen!<\/p>\n\n\n\n

Zunehmend werden eingebaute Filtersysteme eingesetzt, die das Frittier\u00f6l reinigen. Aktiv- und Passivfilter k\u00f6nnen das Frittiermedium zwar nicht regenerieren, helfen aber, den Frittier\u00f6labbau zu verlangsamen<\/strong> und dessen Lebensdauer zu verl\u00e4ngern<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n\n\n
\"die<\/figure>
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8. Reinigung<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Nachdem der \u00d6lzersetzungspunkt erreicht ist (siehe unser Artikel \u201eFrittier\u00f6l-Qualit\u00e4tsparameter\u201c<\/strong>), die Fritteuse entleeren und reinigen. Das Fett muss entfernt werden, um Oxidation zu vermeiden. Verharzungen an den Heizrohren verringern die W\u00e4rme\u00fcbertragung und sollten entfernt werden. Etwaige Fettreste beg\u00fcnstigen einen schnelleren Fettabbau des frischen Frittier\u00f6ls und Qualit\u00e4tsverluste beim Wiedereinschalten der Fritteuse. Wichtig: Sp\u00fclen Sie die Frittierwanne nach der Reinigung gr\u00fcndlich aus, um sicherzustellen, dass Seifenreste aus der Fritteuse gesp\u00fclt werden.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Wenn Sie mehr \u00fcber dieses und andere technische Themen im Bereich Frittier\u00f6l erfahren m\u00f6chten, wenden Sie sich bitte an FILTROX oder informieren Sie sich auf unserer Seite zur\u00a0 Frittier\u00f6lfiltration<\/p>\n

ZUR SEITE FRITTIER\u00d6L FILTRATION GEHEN<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Frittieren und damit die Verwendung von Frittier\u00f6l ist in der Gastronomie weit verbreitet. Die \u00dcberwachung und Verwaltung des Frittier\u00f6ls ist wichtig, um eine gleichbleibend hohe Lebensmittelqualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten. Au\u00dferdem hat die Verwendung von  Frittier\u00f6l einen Einfluss auf die Betriebskosten, zumal die Preise f\u00fcr Frittier\u00f6l stark gestiegen sind. 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