{"id":55836,"date":"2023-12-04T09:10:03","date_gmt":"2023-12-04T08:10:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filtrox.com\/?p=55836"},"modified":"2024-11-29T09:42:39","modified_gmt":"2024-11-29T08:42:39","slug":"frittieroelmanagement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filtrox.com\/ch\/blog\/2023\/12\/04\/frittieroelmanagement\/","title":{"rendered":"Frittier\u00f6lmanagement: “Cascading” versus “von der Wiege bis zur Bahre”"},"content":{"rendered":"\n
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Eine m\u00f6glichst lange Lebensdauer von Frittier\u00f6l bei gleichzeitiger Wahrung der Lebensmittelsicherheit und -qualit\u00e4t ist eines der Ziele von Gastronomiebetrieben. Das regelm\u00e4\u00dfige Filtern des Frittier\u00f6ls ist die mit Abstand wichtigste Empfehlung, um dies zu erreichen.<\/p>\n

Neben dem Filtrieren gibt es noch zwei weitere Verfahren, mit denen Gastrobetriebe versuchen, die \u00d6llebensdauer zu verl\u00e4ngern: die sogenannte Frittier\u00f6l-Rotation “Cascading” oder die Variante \u201evon der Wiege bis zur Bahre\u201c.<\/p>\n\n\n\n

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Frittier\u00f6l “Cascading”<\/p>\n\n\n\n

ist das Verfahren, bei dem das Frittier\u00f6l von einem Bottich in einen anderen umgef\u00fcllt wird, bis es gem\u00e4\u00df dem Qualit\u00e4tsstandardverfahren oder der Gesetzgebung des Gastronomiebetreibers als unbrauchbar eingestuft wird.<\/p>\n\n\n

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\"cascading<\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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“von der Wiege bis zur Bahre”<\/p>\n\n\n\n

ist die Methode, das Frittier\u00f6l in derselben Wanne zu behalten, bis der Punkt es zu ersetzen erreicht ist.<\/p>\n\n\n

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\"frying<\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Das Frittier\u00f6l in den Fritteusen zersetzt sich beim Frittieren verschiedener Arten von Lebensmitteln unterschiedlich schnell. Beim “Cascading” wird das \u00d6l von einer Wanne mit geringerem Partikelanteil und hellerer \u00d6lfarbe (weniger \u201efeindliche\u201c Frittier\u00f6lumgebung) in Wannen mit h\u00f6herer Verschmutzung und dunklerer \u00d6lfarbe (aggressivere Bedingungen) umgesch\u00fcttet.<\/p>\n

Erfahrungsgem\u00e4\u00df bleibt die Lebensdauer des Frittier\u00f6ls besser erhalten, wenn der Ansatz \u201eVon der Wiege bis zur Bahre\u201c verfolgt wird. Es gibt einige technische Begr\u00fcndungen, welche die Bevorzugung des \u201eVon der Wiege bis zur Bahre\u201c-Ansatzes bef\u00fcrworten.<\/p>\n

Nachfolgend sind die Vorteile aufgef\u00fchrt:<\/h4>\n<\/div>\n\n\n\n
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