{"id":48654,"date":"2022-11-03T12:07:16","date_gmt":"2022-11-03T11:07:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filtrox.com\/?p=48654"},"modified":"2024-11-21T12:18:27","modified_gmt":"2024-11-21T11:18:27","slug":"parametros-de-calidad-del-aceite-para-freir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filtrox.com\/es\/blog\/2022\/11\/03\/parametros-de-calidad-del-aceite-para-freir\/","title":{"rendered":"Par\u00e1metros de calidad del aceite para fre\u00edr"},"content":{"rendered":"\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p><strong>Fre\u00edr es un m\u00e9todo tradicional para la preparaci\u00f3n de alimentos en la industria del servicio de alimentos en todo el mundo. Durante el proceso continuo de fritura, el aceite para fre\u00edr se degrada. La calidad de los productos de la fritura no solo depende del producto en s\u00ed y de las condiciones de fritura, sino tambi\u00e9n de la calidad del aceite de fritura. En este punto, los par\u00e1metros de calidad del aceite para fre\u00edr juegan un papel importante.<\/strong><\/p>\n<p><strong>No medir la calidad del aceite para fre\u00edr con frecuencia y regularidad puede hacer que los operadores lo desechen prematuramente o lo usen m\u00e1s all\u00e1 de su punto l\u00edmite de calidad. Eso causar\u00e1 p\u00e9rdidas de dinero ya sea por el desperdicio de aceite para fre\u00edr o por la mala calidad del producto frito.<\/strong><\/p>\n<p><strong>En toda la industria de servicios de alimentos, existen varios m\u00e9todos para determinar el punto de desecho de la calidad del aceite para fre\u00edr. A continuaci\u00f3n se muestran algunos par\u00e1metros comunes utilizados.<\/strong><\/p>\n<hr>\n<h4><strong><span style=\"font-size: 14pt;\">COLOR DEL ACEITE DE FREIR<\/span><\/strong><\/h4>\n<p>Es una prueba basada en el aspecto del aceite de fre\u00edr para determinar su punto de descarte. En algunos casos se realiza definiendo un punto visual dentro de la cuba de fritura donde se puede ver a trav\u00e9s del aceite. Pueden ser los componentes de calentamiento, el fondo de la tina, la base de la cesta de fre\u00edr o una varilla de metal con un disco en su base. Si todav\u00eda es posible verlo, la calidad del aceite ser\u00e1 aceptable.<\/p>\n<p>Otra opci\u00f3n es el kit de prueba de color. Consiste en un peque\u00f1o tubo entre dos barras de color, una clara y otra m\u00e1s oscura. La muestra de aceite para fre\u00edr se vierte en el tubo central y se compara con las dos varillas. Una vez que la muestra de aceite extra\u00edda coincide con la varilla m\u00e1s oscura, es hora de desechar el aceite. Es un m\u00e9todo de bajo costo, pero que es propenso a la interpretaci\u00f3n del operador.<\/p>\n<hr>\n<h4><strong><span style=\"font-size: 14pt;\">HUMO<\/span><\/strong><\/h4>\n<p>La prueba se basa en la percepci\u00f3n sensorial humana. Si sale humo del aceite para fre\u00edr, est\u00e1 m\u00e1s all\u00e1 del punto de desecho. En casos extremos, existe el riesgo de que el aceite se incendie.<\/p>\n<p>La rancidez del aceite y los compuestos vol\u00e1tiles se pueden detectar a trav\u00e9s del olor, lo que puede significar que el aceite est\u00e1 m\u00e1s all\u00e1 del punto de desecho adecuado. El m\u00e9todo es bastante inexacto y puede hacer que el aceite para fre\u00edr se deseche demasiado tarde.<\/p>\n<hr>\n<h4><strong><span style=\"font-size: 14pt;\">MEDICI\u00d3N DE \u00c1CIDOS GRASOS LIBRES<\/span><\/strong><\/h4>\n<p>La prueba mide los \u00e1cidos grasos libres (FFA free fatty acids), que es un par\u00e1metro de calidad del aceite para fre\u00edr en algunos pa\u00edses. Se puede realizar a trav\u00e9s de tiras reactivas o con dispositivos port\u00e1tiles. Con tiras reactivas, se sumergen en el aceite de fritura y luego se retiran. El valor FFA del aceite de fre\u00edr se lee comparando la tira de prueba con una gu\u00eda de colores. La desventaja de este m\u00e9todo es la dificultad de interpretaci\u00f3n y precisi\u00f3n, la necesidad de mantener las tiras en refrigeraci\u00f3n y el costo por prueba. Los dispositivos port\u00e1tiles miden FFA seg\u00fan el c\u00e1lculo de la constante diel\u00e9ctrica y son m\u00e1s precisos que las tiras reactivas.<\/p>\n<hr>\n<h4><strong><span style=\"font-size: 14pt;\">MEDIDA DE MATERIALES POLARES TOTALES (TPM)<\/span><\/strong><\/h4>\n<p>Tambi\u00e9n conocido como componentes polares totales (TPC). Se considera el \u00edndice qu\u00edmico de deterioro del aceite de fre\u00edr mediante la medici\u00f3n de los productos de degradaci\u00f3n acumulativos. El nivel de componentes polares es un buen indicador de la calidad del aceite para fre\u00edr. La mayor\u00eda de los pa\u00edses del mundo tienen legislaci\u00f3n o recomendaciones sobre los niveles m\u00e1ximos de porcentaje de componentes polares en el aceite para fre\u00edr. Los valores de TPM se pueden medir con dispositivos port\u00e1tiles de forma r\u00e1pida y segura. Las freidoras modernas ya tienen un sistema de medici\u00f3n TPM integrado.<\/p>\n<hr>\n<p>Si desea obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los par\u00e1metros de calidad del aceite para fre\u00edr y los m\u00e9todos de prueba u otros temas t\u00e9cnicos sobre el aceite para fre\u00edr, comun\u00edquese con FILTROX.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"font-size: 18pt;\"><a href=\"https:\/\/www.filtrox.com\/es\/aplicaciones\/aceite-de-freir-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">IR A LA P\u00c1GINA DE FILTRACI\u00d3N DEL ACEITE DE FREIR<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\"><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fre\u00edr es un m\u00e9todo tradicional para la preparaci\u00f3n de alimentos en la industria del servicio de alimentos en todo el mundo. Durante el proceso continuo de fritura, el aceite para fre\u00edr se degrada. 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