{"id":50361,"date":"2023-01-30T11:54:59","date_gmt":"2023-01-30T10:54:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filtrox.com\/?p=50361"},"modified":"2024-12-02T13:58:37","modified_gmt":"2024-12-02T12:58:37","slug":"practicas-de-aceite-para-freir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filtrox.com\/es\/blog\/2023\/01\/30\/practicas-de-aceite-para-freir\/","title":{"rendered":"Mejores pr\u00e1cticas de aceite para fre\u00edr"},"content":{"rendered":"\n
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La fritura y, por tanto, el uso de aceite para fre\u00edr est\u00e1 muy extendido en la gastronom\u00eda.
El control y la gesti\u00f3n del aceite para fre\u00edr son importantes para garantizar una alta calidad constante de los alimentos. Adem\u00e1s, el uso de aceite para fre\u00edr tiene un impacto en los costos operativos.\u00a0 Especialmente porque los precios del aceite para fre\u00edr han aumentado considerablemente. Las mejores pr\u00e1cticas de aceite para fre\u00edr:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"controlar<\/figure>
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1. Temperatura<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La temperatura de consigna se encuentra preferiblemente dentro de un rango de 160 \u2013 175 \u00b0C (320 \u00b0F \u2013 347 \u00b0F). Las temperaturas m\u00e1s altas no significan tiempos de cocci\u00f3n m\u00e1s cortos, sino que aceleran el deterioro del aceite para fre\u00edr (y la formaci\u00f3n de acrilamida en los alimentos que contienen almid\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n

El control de la temperatura debe examinarse regularmente con un term\u00f3metro externo para verificar su precisi\u00f3n y las temperaturas deben documentarse en el contexto de un concepto HACCP.<\/p>\n\n\n\n

No llene en exceso las cestas de fre\u00edr<\/strong>, para evitar un fuerte descenso de la temperatura durante el inicio del proceso de fritura. Las freidoras modernas con control electr\u00f3nico o por computadora tienen un sistema de control de temperatura apropiado que reacciona casi ante cualquier cambio de temperatura. Las freidoras con controles mec\u00e1nicos de temperatura pueden causar diferencias sustanciales de temperatura que pueden conducir a una degradaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida de la grasa.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"no<\/figure>
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2. Evite las sales y especias antes de fre\u00edr<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Especialmente la sal favorece la migraci\u00f3n de agua desde el interior a la superficie de los alimentos y la formaci\u00f3n de sustancias t\u00f3xicas. Nunca agregue sal o especias sobre la freidora antes o despu\u00e9s de que la comida haya sido cocinada.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n\n\n
\"sacudir<\/figure>
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3. Sacude las migas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Antes de introducir alimentos empanados en el aceite, p. ej., nuggets, alitas de pollo, escalopes, las migas sueltas deben sacudirse de los alimentos. Piezas peque\u00f1as se carbonizan f\u00e1cilmente en la freidora y aceleran la degradaci\u00f3n del aceite de fre\u00edr. \u00a1Especialmente cuando la comida est\u00e1 reci\u00e9n empanada, esto es muy importante!<\/p>\n\n\n\n

.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"no<\/figure>
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4. Alimentos congelados<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

No cargue las cestas para fre\u00edr sobre la freidora. Los cristales de hielo y las migas acelerar\u00e1n el proceso de degradaci\u00f3n del aceite.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"quitar<\/figure>
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5. Quitar residuos con frecuencia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mantenga la freidora libre de desechos flotantes quitandandolos del aceite peri\u00f3dicamente. Los trozos de comida quemados acelerar\u00e1n la degradaci\u00f3n del aceite para fre\u00edr.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n\n\n
\"cubrir<\/figure>
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6. Cubrir la freidora<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Cubrir la freidora fuera de uso para proteger la grasa contra el ox\u00edgeno, la luz, el polvo y otros contaminantes. Esto evita el deterioro adicional del aceite para fre\u00edr por oxidaci\u00f3n y fotooxidaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n\n\n
\"filtrar<\/figure>
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7. Filtraci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Filtrar frecuente es lo m\u00e1s importante que puede hacer para prolongar la vida \u00fatil de su aceite para fre\u00edr. La filtraci\u00f3n regular (m\u00edn. dos veces al d\u00eda) garantiza la eliminaci\u00f3n de los contaminantes del aceite de fritura que aceleran la degradaci\u00f3n del aceite. \u00a1Si se fr\u00eden productos reci\u00e9n empanados, se recomienda enf\u00e1ticamente una mayor frecuencia de filtraci\u00f3n del aceite para fre\u00edr!<\/p>\n\n\n\n

Cada vez m\u00e1s, se utilizan sistemas de filtraci\u00f3n integrados que limpian el aceite de fre\u00edr. El filtro activo y pasivo no puede regenerar el medio de fritura, pero ayuda a ralentizar la degradaci\u00f3n del aceite<\/strong> de fritura y prolonga su vida \u00fatil.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n\n\n
\"limpiar<\/figure>
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8. Limpieza<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de alcanzar el punto de degradaci\u00f3n del aceite (consulte nuestro art\u00edculo \u201cPar\u00e1metros de calidad del aceite para fre\u00edr\u201d<\/strong>), la freidora debe vaciarse y limpiarse. La grasa debe eliminarse para evitar la oxidaci\u00f3n. Los dep\u00f3sitos gomosos en los tubos de calentamiento reducen la transferencia de calor y deben eliminarse. Cualquier resto de grasa promover\u00e1 un deterioro m\u00e1s r\u00e1pido del aceite para fre\u00edr fresco y p\u00e9rdidas de calidad cuando la freidora vuelva a funcionar. Importante: enjuague bien la freidora despu\u00e9s de limpiarla para asegurarse de que los jabones restantes se eliminen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Si desea obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre este y otros temas t\u00e9cnicos del aceite para fre\u00edr, comun\u00edquese con FILTROX u obtenga m\u00e1s informaci\u00f3n en nuestra p\u00e1gina de filtraci\u00f3n de aceite para fre\u00edr<\/p>\n

IR A LA P\u00c1GINA DE FILTRACI\u00d3N DE ACEITE DE FREIR<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La fritura y, por tanto, el uso de aceite para fre\u00edr est\u00e1 muy extendido en la gastronom\u00eda.El control y la gesti\u00f3n del aceite para fre\u00edr son importantes para garantizar una alta calidad constante de los alimentos. 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