{"id":55306,"date":"2023-10-18T08:17:21","date_gmt":"2023-10-18T07:17:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filtrox.com\/?p=55306"},"modified":"2024-11-29T16:10:40","modified_gmt":"2024-11-29T15:10:40","slug":"legislacion-sobre-la-calidad-del-aceite-de-freir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filtrox.com\/es\/blog\/2023\/10\/18\/legislacion-sobre-la-calidad-del-aceite-de-freir\/","title":{"rendered":"Legislaci\u00f3n sobre la calidad del aceite de fre\u00edr"},"content":{"rendered":"\n
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La calidad de los alimentos fritos est\u00e1 ligada a las condiciones del aceite de fre\u00edr. Dado que no existe una regulaci\u00f3n mundial para la calidad del aceite de fre\u00edr, varios pa\u00edses han adoptado regulaciones al respecto. La mayor\u00eda se basa en estudios realizados sobre la estabilidad del aceite para fre\u00edr durante la cocci\u00f3n y sus posibles efectos nocivos para la salud humana.<\/p>\n

Los Compuestos Polares Totales (TPC) o los Materiales Polares Totales (TPM) son los par\u00e1metros relevantes para aceite de fre\u00edr. Son los m\u00e1s com\u00fanes y fiables para determinar la calidad del aceite, seg\u00fan la Sociedad Alemana para la Ciencia de Grasas (DGF). El valor TPM proporciona informaci\u00f3n sobre la proporci\u00f3n cuantitativa de compuestos polares y no polares en el aceite. En Europa, la determinaci\u00f3n del valor TPM se ha convertido en el protocolo est\u00e1ndar de referencia. Para evaluar la calidad de grasas\/aceites en condiciones de fritura en foodservice \/ restaurantes, es uno de los mejores indicadores. Como resultado, varios pa\u00edses han establecido l\u00edmites del 24 al 27% de TPM para el aceite de fritura degradado. En pa\u00edses como EE.UU., Australia, donde TPM no es un valor l\u00edmite legal, los operadores utilizan TPM como referencia interna.<\/p>\n

Algunos pa\u00edses utilizan el \u00edndice de acidez (AV) o los \u00e1cidos grasos libres (FFA) como est\u00e1ndar de calidad. Seg\u00fan los m\u00e9todos recomendados de la American Oil Chemists\u2019 Society, los FFA se obtienen dividiendo AV por el factor 1,99.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n se muestran pa\u00edses con regulaciones para determinar la calidad del aceite para fre\u00edr para el servicio de alimentos.<\/h5>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
Pa\u00eds<\/th>Par\u00e1metro<\/th>L\u00edmite(%)<\/th><\/tr><\/thead>
Alemania<\/td>TPM<\/td>\u2264 24<\/td><\/tr>
Austria<\/td>TPM<\/td>\u2264 27<\/td><\/tr>
B\u00e9lgica<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Brasil<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Chile<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
China<\/td>TPM<\/td>\u2264 27<\/td><\/tr>
Corea de Sur<\/td>Acid value<\/td>\u2264 3<\/td><\/tr>
Costa Rica<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Rep\u00fablica Checa<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Espa\u00f1a<\/td>TPM<\/td>< 25<\/td><\/tr>
Finlandia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Francia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Hungr\u00eda<\/td>TPM<\/td>\u2264 30<\/td><\/tr>
India<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Italia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Jap\u00f3n<\/td>Acid value<\/td>\u2264 3<\/td><\/tr>
Pa\u00edses Bajos<\/td>TPM<\/td>\u2264 27<\/td><\/tr>
Panama<\/td>TPM<\/td>< 25<\/td><\/tr>
Polonia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Portugal<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Suiza<\/td>TPM<\/td>\u2264 27<\/td><\/tr>
Tailandia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Turquia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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La mejor manera de mejorar la vida \u00fatil del aceite y mantener la calidad de los alimentos fritos es<\/strong><\/span><\/p>\n