{"id":55844,"date":"2023-12-04T09:10:40","date_gmt":"2023-12-04T08:10:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filtrox.com\/?p=55844"},"modified":"2024-11-29T09:43:20","modified_gmt":"2024-11-29T08:43:20","slug":"gestion-del-aceite-de-freir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filtrox.com\/es\/blog\/2023\/12\/04\/gestion-del-aceite-de-freir\/","title":{"rendered":"Gesti\u00f3n del aceite de fre\u00edr: “cascading” versus “de la cuna a la tumba”"},"content":{"rendered":"\n
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Ampliar la vida \u00fatil del aceite para fre\u00edr manteniendo al mismo tiempo la seguridad y la calidad alimentaria del producto es uno de los objetivos de los operadores de servicios alimentarios. Filtrar el aceite para fre\u00edr peri\u00f3dicamente es, con diferencia, la recomendaci\u00f3n m\u00e1s importante para conseguirlo.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la filtraci\u00f3n, existen otros dos procedimientos que siguen los restaurantes para tratar de prolongar la vida \u00fatil del aceite. La rotaci\u00f3n del aceite para fre\u00edr “cascading” y \u201cde la cuna a la tumba”.<\/p>\n\n\n\n

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“Cascading”<\/p>\n\n\n\n

es el procedimiento mediante el cual el aceite para fre\u00edr se transfiere de una tina a otra, hasta que se considera no apto para su uso seg\u00fan el procedimiento o la legislaci\u00f3n est\u00e1ndar de calidad del operador de servicios de alimentos.<\/p>\n\n\n

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\"cascading<\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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“de la cuna a la tumba”<\/p>\n\n\n\n

es el m\u00e9todo de mantener el aceite de fre\u00edr en la misma tina hasta que se alcanza el punto de desechar.<\/p>\n\n\n

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\"frying<\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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El aceite de fre\u00edr en las freidoras se descompone a diferentes velocidades al fre\u00edr diferentes tipos de alimentos. Cuando los operadores usan el m\u00e9todo “cascading”, el aceite se mueve de una tina con menor contenido de part\u00edculas y un color de aceite m\u00e1s claro (entorno de aceite para fre\u00edr menos “hostil”) a tinas con m\u00e1s desechos y un color de aceite m\u00e1s oscuro (circunstancias m\u00e1s agresivas).<\/p>\n

La experiencia ha demostrado que la vida \u00fatil del aceite para fre\u00edr se preserva mejor cuando se sigue el enfoque \u201cde la cuna a la tumba\u201d. Hay algunas justificaciones t\u00e9cnicas que espaldan la preferencia por el enfoque “de la cuna a la tumba”.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n se detallan los beneficios:<\/h4>\n<\/div>\n\n\n\n
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