{"id":45709,"date":"2022-02-24T10:43:23","date_gmt":"2022-02-24T09:43:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filtrox.com\/blog\/2022\/02\/24\/quando-dovremmo-cambiare-lolio\/"},"modified":"2024-12-03T10:32:37","modified_gmt":"2024-12-03T09:32:37","slug":"quando-sostituire-lolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filtrox.com\/it\/blog\/2022\/02\/24\/quando-sostituire-lolio\/","title":{"rendered":"Quando dovremmo sostituire l’olio di frittura?"},"content":{"rendered":"\n

Una delle sfide principali per gli operatori della ristorazione \u00e8 stabilire quando cambiare l’olio. Scartare l’olio troppo presto pu\u00f2 essere molto dispendioso a lungo termine. Ma usare l’olio per troppo tempo pu\u00f2 avere un impatto negativo sull’attivit\u00e0. E il secondo caso \u00e8 ben peggiore del primo. Poich\u00e9 il cibo fritto nell’olio esausto sar\u00e0 di scarsa qualit\u00e0 ed \u00e8 molto probabile che il consumatore lo rifiuti. Per un’attivit\u00e0 di vendita continua, non \u00e8 una buona pratica. Il cliente che ha ricevuto delle patatine fritte troppo unte o un pollo bruciacchiato potrebbe non tornare pi\u00f9 nel ristorante.<\/p>\n

Come fa un operatore della ristorazione a stabilire quando cambiare l’olio? Al Terzo Simposio sulla Frittura Profonda svoltosi a Hagen in Germania nel 2000, la prima raccomandazione fatta al pubblico partecipante \u00e8 stata la seguente:<\/p>\n

il parametro sensoriale del cibo \u00e8 l’indice primario di qualit\u00e0.<\/em><\/strong><\/h4>\n

Detto pi\u00f9 semplicemente: la gente ordina il cibo fritto perch\u00e9 ha un buon sapore e un buon odore, ottime consistenza e sensazione al palato.<\/p>\n

Per assicurarsi di gestire in maniera adeguata l’olio, e quindi anche stabilire quando cambiarlo, \u00e8 tassativo che gli operatori della ristorazione effettuino le dovute valutazioni. \u00c8 un compito questo che spetta alla direzione dell’attivit\u00e0 di ristorazione, che sia rappresentata dai ricercatori nel caso delle grandi catene o dai gestori dei singoli locali nelle realt\u00e0 pi\u00f9 piccole. In questo modo, la direzione stabilisce una linea d’azione chiara per capire quando cambiare l’olio.<\/p>\n

Quando dovremmo sostituire l’olio di frittura?<\/strong><\/h4>\n

Non esiste una formula univoca che vada bene per qualunque realt\u00e0 in questo caso. Per stabilire la vita utile ideale dell’olio per la tua realt\u00e0, puoi condurre un semplice esperimento. Friggere il cibo finch\u00e9 la direzione non stabilisce che le condizioni dell’olio non sono pi\u00f9 accettabili.\u00a0 Prendere nota della quantit\u00e0 di cibo prodotta. Questo studio condotto sulla frittura dovrebbe riflettere le reali pratiche della ristorazione e pu\u00f2 essere condotto anche in tempo reale in un ristorante durante l’orario di servizio. Questa procedura di osservazione consentir\u00e0 alla direzione di stabilire per quanto tempo friggere il cibo prima di cambiare l’olio.<\/p>\n

Questo studio fornisce la possibilit\u00e0 di valutare diversi sistemi di test e di stabilire un vero indicatore del punto finale. Che sia il test a strisce reattive, quello di comparazione del colore o il metro, il test scelto deve essere condotto durante l’intera procedura di frittura. Il risultato del test pu\u00f2 essere comparato al lavoro sensoriale (sui cibi fritti) per stabilire un punto finale misurabile per sostituire l’olio.<\/p>\n

Per prolungare la vita dell’olio di frittura, riducendo i costi e mantenendo soddisfatta la clientela grazie a cibi di alta qualit\u00e0, prendi in considerazione il passaggio ai SuperSorb\u00ae Carbon Pad di FILTROX. \u00c8 comprovato che SuperSorb\u00ae mantiene la vita dell’olio in ottimo stato pi\u00f9 a lungo rispetto ad altri filtri. Contattaci per ricevere un campione gratuito e vedere come pu\u00f2 cambiare la vita del tuo olio grazie a SuperSorb\u00ae.<\/p>\n\n\n\n

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