{"id":50362,"date":"2023-01-30T12:01:22","date_gmt":"2023-01-30T11:01:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filtrox.com\/?p=50362"},"modified":"2024-12-02T14:05:33","modified_gmt":"2024-12-02T13:05:33","slug":"pratiche-per-lolio-per-friggere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filtrox.com\/it\/blog\/2023\/01\/30\/pratiche-per-lolio-per-friggere\/","title":{"rendered":"Le migliori pratiche per l’olio per friggere"},"content":{"rendered":"\n
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La frittura e quindi l’uso dell’olio per friggere \u00e8 molto diffuso in gastronomia.
Il monitoraggio e la gestione dell’olio di frittura \u00e8 importante per garantire una qualit\u00e0 del cibo costantemente elevata. Inoltre, l’utilizzo dell’olio per frittura ha un impatto sui costi operativi, soprattutto perch\u00e9 i prezzi dell’olio per frittura sono aumentati notevolmente. Le migliori pratiche per l’olio per friggere:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"controllare<\/figure>
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1. Temperatura<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La temperatura di riferimento \u00e8 preferibilmente compresa nell\u2019intervallo 160 \u2013 175 \u00b0C<\/strong> (320 \u00b0F \u2013 347 \u00b0F). Temperature pi\u00f9 elevate non significano tempi di cottura pi\u00f9 brevi, ma portano ad un\u2019accelerazione del deterioramento dell\u2019olio di frittura (e alla formazione di acrilammide all\u2019interno di alimenti contenenti amido).<\/p>\n\n\n\n

Il controllo della temperatura dovrebbe essere esaminato regolarmente utilizzando un termometro esterno per garantire la precisione e le temperature dovrebbero essere documentate nel contesto di un concetto HACCP.<\/p>\n\n\n\n

Non riempire eccessivamente i cestelli<\/strong>, per evitare un forte calo della temperatura durante l\u2019inizio del processo di frittura. Le friggitrici moderne con controllo elettronico o computerizzato dispongono di un adeguato sistema di controllo della temperatura che reagisce rapidamente a qualsiasi variazione di temperatura. La friggitrice con controlli meccanici della temperatura pu\u00f2 causare sostanziali differenze di temperatura che possono portare a una pi\u00f9 rapida degradazione del grasso.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"no<\/figure>
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2. Evitare sali e spezie prima della frittura<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Soprattutto il sale favorisce la migrazione dell’acqua dall’interno verso la superficie degli alimenti e la formazione di sostanze tossiche. Non aggiungere mai sale o spezie sopra la vasca di frittura prima o dopo la cottura del cibo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"scuotere<\/figure>
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3. Scuotere le briciole<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Prima di inserire cibi impanati, ad es. g., nuggets, bastoncini di pollo, schnitzel, le briciole sciolte devono essere scosse dagli alimenti. Piccole parti si carbonizzano facilmente nella friggitrice e accelerano il degrado dell’olio di frittura. Soprattutto quando il cibo \u00e8 appena impanato, questo \u00e8 molto importante!<\/p>\n\n\n\n

.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"non<\/figure>
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4. Alimenti surgelati<\/strong><\/h4>\n

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Non caricare i cestelli sopra la friggitrice. Cristalli di ghiaccio e briciole accelereranno il processo di degradazione dell’olio.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"rimuovere<\/figure>
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5. Rimuovere residui frequentemente<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mantenere la vasca della friggitrice libera da detriti galleggianti schiumando periodicamente l’olio. I pezzi di cibo bruciato accelereranno la degradazione dell’olio di frittura.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"coprire<\/figure>
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6. Coprire la friggitrice<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Coprire della friggitrice non in uso per proteggere il olio da ossigeno, luce, polvere e altri contaminanti. Questo previene l’ulteriore deterioramento dell’olio per friggere per ossidazione e fotoossidazione.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"filtrare<\/figure>
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7. Filtrazione<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Il filtraggio frequente \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante che puoi fare per prolungare la durata del tuo olio per friggere. La filtrazione regolare (almeno due volte al giorno) assicura la rimozione dei contaminanti dell’olio di frittura che accelerano la degradazione dell’olio. Se si friggono prodotti impanati freschi, si consiglia vivamente una frequenza di filtrazione dell’olio di frittura maggiore!<\/p>\n\n\n\n

Sempre pi\u00f9 spesso vengono utilizzati sistemi di filtrazione incorporati che puliscono l\u2019olio di frittura. Il filtro attivo e passivo non pu\u00f2 rigenerare il mezzo di frittura ma aiuta a rallentare il degrado dell\u2019olio<\/strong> di frittura e prolungarne la durata.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\"pulire<\/figure>
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8. Pulizia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Dopo che \u00e8 stato raggiunto il punto di degradazione dell\u2019olio (vedere il nostro articolo \u201cParametri di qualit\u00e0 dell\u2019olio per frittura\u201d<\/strong>) la friggitrice deve essere svuotata e pulita. Il grasso deve essere rimosso per evitare l\u2019ossidazione. I depositi gommati sui tubi di riscaldamento riducono il trasferimento di calore e devono essere rimossi. Eventuali residui di grasso favoriranno un deterioramento pi\u00f9 rapido dell\u2019olio di frittura fresco e perdite di qualit\u00e0 quando la frittura sar\u00e0 nuovamente operativa. Importante: risciacquare accuratamente la vasca dopo la pulizia per garantire che i residui di sapone vengano eliminati dalla friggitrice.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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Se vuoi saperne di pi\u00f9 su questo e altri argomenti tecnici relativi all’olio per frittura, contatta FILTROX o scopri di pi\u00f9 sulla nostra pagina sulla filtrazione dell’olio per frittura<\/p>\n

VAI ALLA PAGINA FILTRAZIONE PER OLIO DI FRITTURA<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La frittura e quindi l’uso dell’olio per friggere \u00e8 molto diffuso in gastronomia.Il monitoraggio e la gestione dell’olio di frittura \u00e8 importante per garantire una qualit\u00e0 del cibo costantemente elevata. Inoltre, l’utilizzo dell’olio per frittura ha un impatto sui costi operativi, soprattutto perch\u00e9 i prezzi dell’olio per frittura sono aumentati notevolmente. 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