{"id":55305,"date":"2023-10-18T08:17:59","date_gmt":"2023-10-18T07:17:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filtrox.com\/?p=55305"},"modified":"2024-11-29T16:13:53","modified_gmt":"2024-11-29T15:13:53","slug":"legislazione-sulla-qualita-dellolio-di-frittura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filtrox.com\/it\/blog\/2023\/10\/18\/legislazione-sulla-qualita-dellolio-di-frittura\/","title":{"rendered":"Legislazione sulla qualit\u00e0 dell’olio di frittura"},"content":{"rendered":"\n
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La qualit\u00e0 dei fritti \u00e8 fortemente legata alle condizioni dell’olio di frittura. Poich\u00e9 non esiste una normativa mondiale specifica per la qualit\u00e0 dell\u2019olio di frittura, diversi paesi hanno adottato linee guida o creato regolamenti in materia. La maggior parte di essi si basa su studi condotti sulla stabilit\u00e0 dell’olio di frittura durante la cottura e sui possibili effetti deleteri sulla salute umana.<\/p>\n

Al giorno d’oggi, i Composti Polari Totali (TPC) o i Materiali Polari Totali (TPM) sono i parametri rilevanti dell’olio di frittura pi\u00f9 comune e i pi\u00f9 affidabile per determinare la qualit\u00e0 dell’olio, secondo la Societ\u00e0 tedesca per la scienza dei grassi (DGF). Il valore TPM fornisce informazioni sulla proporzione quantitativa di composti polari e non polari nell’olio. In Europa, la determinazione del valore TPM \u00e8 diventato il protocollo di riferimento standard per valutare la qualit\u00e0 dei grassi e degli oli nelle condizioni di frittura nel settore della ristorazione, poich\u00e9 \u00e8 uno dei migliori indicatori di qualit\u00e0. Di conseguenza, diversi paesi hanno fissato limiti compresi tra il 24 e il 27% di TPM per l\u2019olio di frittura degradato. In paesi come gli Stati Uniti e l\u2019Australia, dove il TPM non \u00e8 un valore limite legale, il parametro viene sempre pi\u00f9 utilizzato dagli operatori della ristorazione come punto di riferimento interno.<\/p>\n

Alcuni paesi utilizzano l\u2019indice di acidit\u00e0 (AV) o gli acidi grassi liberi (FFA) come standard di qualit\u00e0. Secondo i metodi ufficiali e le pratiche raccomandate dell\u2019American Oil Chemists\u2019 Society, gli FFA possono essere ottenuti dividendo AV per un fattore di 1,99.<\/p>\n

Di seguito sono riportati alcuni paesi con linee guida o regolamenti in vigore per determinare la qualit\u00e0 dell’olio di frittura per la ristorazione.<\/h5>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
Paese<\/th>Parametro<\/th>Limite (%)<\/th><\/tr><\/thead>
Austria<\/td>TPM<\/td>\u2264 27<\/td><\/tr>
Belgio<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Brasile<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Chile<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
China<\/td>TPM<\/td>\u2264 27<\/td><\/tr>
Costa Rica<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Corea del Sud<\/td>Acidi<\/td>\u2264 3<\/td><\/tr>
Repubblica Ceca<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Finlandia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Francia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Germania<\/td>TPM<\/td>\u2264 24<\/td><\/tr>
Giappone<\/td>Acidi<\/td>\u2264 3<\/td><\/tr>
India<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Italia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Paesi Bassi<\/td>TPM<\/td>\u2264 27<\/td><\/tr>
Panama<\/td>TPM<\/td>< 25<\/td><\/tr>
Polonia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Portogallo<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Spagna<\/td>TPM<\/td>< 25<\/td><\/tr>
Svizzera<\/td>TPM<\/td>\u2264 27<\/td><\/tr>
Tailandia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Turchia<\/td>TPM<\/td>\u2264 25<\/td><\/tr>
Ungheria<\/td>TPM<\/td>\u2264 30<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n
\n\n\n

Filtrare frequentemente l’olio di frittura e avere una procedura coerente per scartarlo secondo parametri di qualit\u00e0 \u00e8 il modo migliore per migliorare la durata dell’olio e mantenere la qualit\u00e0 del cibo fritto.<\/strong><\/span><\/p>\n

Se desideri saperne di pi\u00f9 su questo e altri argomenti tecnici sull’olio di frittura, contatta FILTROX.<\/p>\n

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