Eines der wichtigsten Werkzeuge für Ihr Ölmanagement ist der Ölfilter oder die Ölaufbereitung. Seit mehr als fünfzig Jahren wissen wir, dass die folgenden Punkte der Schlüssel zum richtigen Umgang mit Öl sind:
- Geeignete Planung, Konstruktion und Wartung von Geräten
- Richtige Bedienung der Geräte
- Richtige Reinigung der Geräte
- Vermeidung von UV-Strahlen
- Vermeidung von Kontakt des Öls mit Salz und Metallen
- Regelmässige Filtration
Bei der Auswahl eines Filters oder Aufbereitungssystems für Ihr Öl kommt es vor allem darauf an, dass das Produkt wesentliche Vorteile für Ihren Betrieb bietet. Dazu gehören zum Beispiel eine bessere Lebensmittelqualität, eine längere Einsetzbarkeit des Öls oder ein geringerer Ölverbrauch. Ausserdem sollte der Betreiber auch darauf achten, dass das ausgewählte Hilfsmittel nicht absorbiert wird oder im Öl verbleibt. Manche sind der Meinung, dass Filterpulver oder Aufbereitungsprodukte gar nicht erst ins Öl gegeben werden sollten, weil pulverförmige Produkte während des Filterungsprozesses möglicherweise nicht vollständig aus dem Öl entfernt werden. Woher kommt diese Einstellung? Wenn ein Produkt ins Frittieröl gegeben wird und im Öl verbleibt, besteht die Möglichkeit, dass dieses Produkt in das Lebensmittel gelangt und es verfälscht. Alternativ kann der Betreiber der Fritteuse diesen Zusatzstoff als Bestandteil des Lebensmittels deklarieren. Es gibt dokumentierte Labortests von Produkten, die in Öl frittiert wurden, das entsprechendes Pulver enthielt. Bei diesen Produkten wurde ein körniger Geschmack festgestellt, der auf das Pulver zurückgeführt wurde. Bei einem späteren Test des Teigmantels um das Produkt herum, wurde das Ölaufbereitungsmittel von der Produktpanade separiert. Bei der etwas versteckteren Ölaufbereitung wird ein flüssiges Produkt verwendet – manche Unternehmen sagen hier einfach: „Ins Öl geben und weiterbraten“. Natürlich geht das, und es wurde auch schon gemacht, aber wurden die Zusatzstoffe auch deklariert? Oder, genauer gesagt, würden Sie in Ihrem Betrieb Zusatzstoffe deklarieren wollen?
Die besten Ölfilter- oder Aufbereitungsmedien sind solche, die in Pads oder Papieren integriert sind und in strengen Tests für stabil befunden wurden. Und mit stabil meinen wir, dass die Bestandteile des Produkts bei den Tests nicht in Öl oder Wasser übergehen. Es bedeutet auch, dass das Produkt hohen Temperaturen und variablen Durchflussraten standhalten kann und dabei seine Integrität bewahrt. Natürlich müssen die im Labor ermittelten Daten zur Stabilität auch bei der tatsächlichen Verwendung in Frittiersystemen validiert werden. Es nützt nichts, hervorragende Labordaten zu haben, wenn sich das Produkt nicht in der „realen Welt“ bewährt. Die Frage ist: können wir hier punkten? Und die Antwort ist: ja, denn unsere FILTROX SuperSorb® Produkte weisen alle erforderlichen Eigenschaften auf. Sie haben sich als grossartige Ölaufbereitungsmethode bewährt, von der von der Ihr Frittierbetrieb in vielerlei Hinsicht profitieren wird.
Wir stellen für die meisten gängigen Fritteusen auf dem Markt einen passenden Filter her. Profitieren Sie ab sofort von einer längeren Lebensdauer Ihres Öls, konsistenterer Lebensmittelqualität, und sparen Sie gleichzeitig Geld.
