Richtig zubereitet und gekocht kann frittiertes Hähnchen eines der wohl schmackhaftesten Gerichte der Welt sein – sei es frittiertes koreanisches Hühnerfleisch in einem leichten und knusprigen Teigmantel, scharfes Nashville-Hähnchen in einer würzigen Sauce auf Ölbasis oder die klassischen frittierten knusprigen Hühnerstücke, die viele von uns kennen.
Frittiertes Hähnchen und andere panierte, frittierte Lebensmittel benötigen eine Temperatur von 350 ‒ 375 °F (176 °C – 190 °C), damit sie aussen knusprig sind, ohne das Öl aufzusaugen und fettig zu werden. Für diese Speisen sollten Sie ein Frittieröl mit einem hohen Rauchpunkt wählen, um gleichbleibende Qualität und Geschmack zu gewährleisten. Pflanzenöl ist neutral im Geschmack und kostengünstig. Damit ist es immer eine gute Wahl, vor allem, wenn Sie ein Grossbetrieb sind und ständig grosse Mengen zubereiten müssen. Beim Frittieren von Hähnchen wird Fett aus dem Hähnchen in das Frittieröl abgegeben, so dass das bei Zimmertemperatur flüssige Öl mit der Zeit fest wird.
Für Ihren Frittier-Betrieb ist es zudem wichtig, dass die Mitarbeiter entsprechend unterwiesen werden. Alle Bediener müssen die richtigen Frittier- und Reinigungstechniken erlernen, um eine möglichst gleichbleibende Lebensmittelqualität sicherzustellen.
Die Richtlinien sollten Folgendes umfassen:
- Richtige Wartung der Fritteuse
- Richtige Reinigung der Fritteuse
- Richtige Bedienung der Fritteuse
- Kontrolle der Frittier-Temperaturen
- Vermeidung von Kontakt mit Metallen wie Kupfer und Bronze
- Richtiger Umgang mit Lebensmitteln
- Filtern oder behandeln von Öl
Die sorgfältige Handhabung des Öls kann auch dazu beitragen, dass die Fritteusen sauberer bleiben. Einige Betreiber berichten, dass ein Vorteil der Ölbehandlung darin besteht, dass sich weniger Polymere bilden. Dadurch senken die Restaurants nicht nur den Chemikalienverbrauch, sondern können auch ein umweltfreundlicheres Reinigungsmittel einsetzen.
Mit der SuperSorb® Filtertechnologie von FILTROX ist die Zubereitung von frittierten Hähnchen sauberer und einfacher denn je. Das einzigartige, patentierte Design von SuperSorb® filtert Öl bis zu einer unsichtbaren Nanogrösse von 0,5 Mikrometern und fängt Schadstoffe und Verunreinigungen ab, die normalerweise im Öl verbleiben und damit zu einem schnelleren Abbau führen würden.
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