Öle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, wie Raps- oder Erdnussöl, zählen zu den gesünderen Alternativen, da sie zur Senkung des schlechten Cholesterins beitragen. Gleichzeitig erhöhen sie das gute Cholesterin. Kennt man die Zusammensetzung, den Rauchpunkt und die Geschmacksrichtungen dieser Öle, lässt sich leichter feststellen, welches Öl für die verschiedenen Lebensmittel und Anwendungen am besten geeignet ist.
Rapsöl
Rapsöl ist eines der Öle mit dem höchsten Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (62 %) sowie 31 % mehrfach ungesättigten und 7 % gesättigten Fettsäuren. Nach Oliven- und Sonnenblumenöl hat Rapsöl den zweithöchsten Gehalt an herzgesunden, einfach ungesättigten Fettsäuren. Es kann als Salatdressing sowie zum Backen und Braten verwendet werden. Dieses geschmacksneutrale Öl wird aus Raps, einem Verwandten des Senfs, gewonnen. Da Raps in der Regel mit Pestiziden besprüht wird, sollte man beim Kauf darauf achten, dass es sich um biologisches, expellergepresstes Rapsöl handelt. Man findet es in Lebensmitteln wie gebackenen Pommes und gefrorenen Fischfilets, und dank seines hohen Rauchpunkts von etwa 205 °F (96 °C) ist Rapsöl ein gutes Allzweck-Speiseöl. Nach dem Erhitzen wird es allerdings instabil und sollte daher nicht wiederverwendet werden.
Erdnussöl
Erdnussöl hat mit 18 % einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren und ist damit etwas ungesünder als Rapsöl, enthält aber immerhin 48 % einfach ungesättigte Fettsäuren und 34 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Erdnussöl ist ein universell einsetzbares Öl mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Es enthält ausserdem etwa 30 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren und 20 % gesättigte Fettsäuren. Dank seines hohen Rauchpunkts wird es bevorzugt zum Braten verwendet. Die meisten handelsüblichen Sorten werden chemisch verarbeitet, obwohl online und in Fachgeschäften auch expellergepresste Sorten erhältlich sind. Erdnussöl ist länger haltbar als andere Öle. Am besten ist es für die Zubereitung asiatischer Gerichte geeignet, insbesondere von Pfannengerichten.
