Ob gehobene Küche oder Fastfood, jedes Restaurant erstellt eine Art Checkliste für den Feierabend. Zu den üblichen Aufgaben gehören Müll entsorgen, Theken und Fußböden reinigen, Toiletten kontrollieren und saubermachen, Öfen und Herde reinigen und vieles mehr. Das Ziel ist ein ordentliches, sauberes Restaurant, das für den Service am nächsten Tag bereit ist.
Falls im Restaurant Fritteusen eingesetzt werden, ist es wichtig, dass sie in diesen Prozess mit eingebunden werden. Dabei sollten folgende Tätigkeiten durchgeführt werden: Fritteusen von Essensresten befreien, Öl filtern oder aufbereiten, Fritteusen gründlich reinigen und bei Bedarf frisches Öl nachfüllen.
Ein wichtiger Schritt sollte am Ende nicht vergessen werden: das Abdecken der Fritteuse mit einer passenden Abdeckung (natürlich erst, wenn die Fritteuse ausgeschaltet und entsprechend abgekühlt ist). Zwei wesentliche Faktoren, die das Öl schneller altern lassen, sind Licht und Luftzufuhr. Die Abdeckung der Fritteuse verringert die Einwirkung von Luft und Licht.
Die Abdeckung der Fritteuse vermindert zudem das Risiko einer Verunreinigung des Öls über Nacht. Aber warum abdecken, wenn das Öl am nächsten Morgen sowieso wieder erhitzt wird? Das tötet doch jegliche Verunreinigung ab, oder? Nun, das gilt nicht unbedingt für die Reinigungsmittel, die auf den Böden, den Arbeitsflächen, den Öfen oder an anderen Stellen im Reinigungsprozess verwendet werden. Reinigungsmittel enthalten Metalle wie Natrium, Kalzium und Magnesium. Wenn davon nur eine kleine Menge während des Reinigungsvorgangs in die Fritteuse fällt, ist das ganze Öl ruiniert. Die Gefahr einer Verunreinigung ist auch der Grund, warum der bereits erwähnte Neutralisierungsschritt so wichtig ist.
Halten Sie sich genau an die Checkliste für den Feierabend und vergewissern Sie sich, dass die Fritteuse abgedeckt ist, bevor Sie das Licht löschen und die Tür abschließen. Und wenn Sie den richtigen Umgang mit der Fritteuse mit den SuperSorb® Pads von FILTROX kombinieren, verlängern Sie garantiert die Nutzungsdauer Ihres Frittieröls.
