Filtration und Ölbehandlung sind nicht dasselbe.
Viele Frittierbetriebe konzentrieren sich darauf, ihr Öl sauberer aussehen zu lassen. Doch das Aussehen erzählt nur einen Teil der Geschichte. Wer den Unterschied versteht, kann die Öllebensdauer verlängern, die Lebensmittelqualität verbessern und Betriebskosten senken.
- Filtration entfernt Schwebstoffe wie Krümel, Panierreste und verkohlte Partikel.
- Ölbehandlung zielt auf Abbauprodukte ab, die beim Frittieren entstehen, darunter freie Fettsäuren, Oxidationsprodukte und Polymere.
Optisch sauberes Öl kann chemisch trotzdem bereits stark abgebaut sein. Umgekehrt kann eine alleinige Behandlung weniger wirksam sein, wenn weiterhin Feststoffe im System vorhanden sind. Die erfolgreichsten Betriebe kombinieren daher eine effektive Filtration mit einer geeigneten Ölbehandlung.
Wie kombiniert Ihr Betrieb Filtration und Ölmanagement?
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Mit der richtigen Kombination aus Filtration und Ölbehandlung können Sie die Öllebensdauer verlängern, die Lebensmittelqualität verbessern und Betriebskosten senken.
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