La filtrazione e il trattamento dell’olio non sono la stessa cosa.
Molte attività di frittura si concentrano sul rendere l’olio visivamente più pulito, ma l’aspetto racconta solo una parte della storia. Comprendere la differenza può aiutare a prolungare la durata dell’olio, migliorare la qualità degli alimenti e ridurre i costi operativi.
- La filtrazione rimuove i solidi in sospensione, come briciole, residui di pastella e particelle carbonizzate.
- Il trattamento dell’olio agisce sui composti di degradazione che si formano durante la frittura, tra cui acidi grassi liberi, prodotti di ossidazione e polimeri.
Un olio dall’aspetto pulito può essere comunque chimicamente degradato, mentre il solo trattamento può risultare meno efficace se nel sistema rimangono ancora particelle solide. Le attività di frittura più efficienti combinano una filtrazione efficace con un trattamento adeguato dell’olio.
Come bilancia la vostra attività la filtrazione e la gestione dell’olio?
Pronti a ottenere di più dal vostro olio di frittura?
Con la giusta combinazione di filtrazione e trattamento dell’olio, è possibile prolungare la durata dell’olio, migliorare la qualità degli alimenti e ridurre i costi operativi.
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