La filtración y tratamiento del aceite no son lo mismo.
Muchas operaciones de fritura se centran en conseguir que el aceite tenga un aspecto más limpio, pero la apariencia solo cuenta una parte de la historia. Comprender la diferencia puede ayudar a prolongar la vida útil del aceite, mejorar la calidad de los alimentos y reducir los costes operativos.
- La filtración elimina sólidos en suspensión, como migas, restos de rebozado y partículas carbonizadas.
- El tratamiento del aceite actúa sobre los compuestos de degradación que se forman durante la fritura, incluidos los ácidos grasos libres, los productos de oxidación y los polímeros.
Un aceite de aspecto limpio puede seguir estando químicamente degradado, mientras que el tratamiento por sí solo puede ser menos eficaz si quedan sólidos en el sistema. Los negocios de restaurantes más eficientes combinan una filtración eficaz con un tratamiento adecuado del aceite.
¿Cómo combina su operación la filtración y la gestión del aceite?
¿Listo para sacar más partido a su aceite de fritura?
Con la combinación adecuada de filtración y tratamiento del aceite, puede prolongar la vida útil del aceite, mejorar la calidad de los alimentos y reducir los costes operativos.
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