Dai ristoranti gourmet ai fast food, ogni esercizio stabilisce una qualche sorta di procedura per la chiusura. Tra i compiti più comuni rientrano buttare la spazzatura, pulire banconi e pavimenti, controllare e pulire i servizi igienici, pulire forni e fornelli e molto altro, con l’obiettivo di lasciare l’esercizio pulito e pronto per il servizio del giorno successivo.
Se il ristorante in questione ha delle friggitrici, è importante non dimenticarsene durante la procedura di chiusura. Ecco alcune delle attività da svolgere per le friggitrici a fine della giornata: rimuovere i residui di cibo, filtrare e/o trattare l’olio residuo, pulire accuratamente la friggitrice e cambiare l’olio nella misura necessaria.
Oltre a queste operazioni, ricorda però l’ultimo passaggio, il più importante di tutti: coprire la friggitrice con un apposito coperchio (a friggitrice spenta e raffreddata, ovviamente). Due sono le componenti che accelerano la degradazione dell’olio: la luce e l’aria. Se si copre la friggitrice, se ne riduce l’esposizione.
Per evitare il rischio di contaminazione dell’olio di cottura di notte, è fondamentale ricordarsi di sostituire il coperchio. Ti starai chiedendo perché coprire l’olio se devi usarlo il giorno dopo, pensando magari che qualunque cosa ci cada dentro muore, vero? Non è proprio così per i composti detergenti usati per pavimenti, banconi, forni o qualunque altra superficie durante le pulizie. I composti detergenti contengono metalli quali sodio, calcio e magnesio e basta che ne cadano anche solo delle piccolissime quantità nelle friggitrici durante la pulizia per rovinare una friggitrice piena d’olio. Il rischio di contaminazione è il motivo per cui è così importante la fase di neutralizzazione.
Segui alla lettera la tua procedura per la chiusura e assicurati che la friggitrice sia coperta prima di spegnere le luci e chiudere la porta a chiave. L’impiego di tecniche di frittura adeguate e dei SuperSorb® Carbon Pad di FILTROX contribuisce ad allungare la vita del tuo olio di frittura.
